Colomba

Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti tranne il burro ed impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Unire poi il burro ammorbidito.

orre a lievitare in cella, a 26/28°C ed umidità 70%, per 10-12 ore, sino a quadruplicazione del volume.

Miscelare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti per alcuni minuti.

Lasciar riposare la glassa per almeno 1 ora prima dell’utilizzo.

Consiglio di utilizzo: preparare la glassa la sera prima e utilizzarla il giorno dopo.

Porre in impastatrice il preimpasto, FiorFiore Leaven-Gold e l’acqua e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Unire progressivamente i tuorli, lo zucchero e il burro ammorbidito e, da ultimi, l’aroma colomba e la frutta candita.

Porre l’impasto in cella di lievitazione, a 28-30°C ed umidità 70%, per 45 minuti.

Spezzare della dimensione voluta, arrotolare e lasciar lievitare in ambiente caldo per 15 minuti.

Formare le colombe con il metodo a croce o suddividendo la pasta in tre parti e ponendola negli appositi stampi.

Far lievitare in cella, a 28-30°C ed umidità 70% per 4-6 ore, sino a che la pasta arrivi al bordo dello stampo.

Lasciare asciugare all’aria sino a che si formi una leggera pelle in superficie.

Ricoprire la superficie della colomba con un discreto strato di glassa, decorare con mandorle, abbondante granella di zucchero e zucchero a velo.

Cuocere a 180-190°C per 30-60 minuti a seconda della pezzatura.

Appena sfornate, capovolgere le colombe con gli appositi ferri e lasciar asciugare il prodotto finito per 12 ore prima del confezionamento.