Croissant

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro sino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.

Inserire il burro a pomata.

Lasciare puntare la pasta a temperatura ambiente per circa 20 minuti coperta con un telo, stendere poi con sfogliatrice e porre in teglia in frigorifero o abbattitore positivo per 30 minuti.

Inserire Maxime Melange e dare una piega a 4 e una piega a 3 e riporre nuovamente in frigorifero per circa 30 minuti.

In seguito stendere la pasta ad uno spessore di 3 mm e tagliare dei triangoli con base 8 cm e un’altezza di 30 cm, formare come d’abitudine.

Mettere in cella di lievitazione e far lievitare con 70-75% U.R..

Cuocere ad una temperatura di 160°C in forno ventilato per circa 20 minuti.