Dolce stella ai cereali

Introdurre in impastatrice Leaven-Gold, Pan Casale, Naturalife, acqua e lievito di birra.

Impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Unire, quindi, il tuorlo e progressivamente il burro ammorbidito.

Porre a lievitare in cella, a 26-28°C ed umidità 70%, per 10-12 ore sino a quadruplicazione del volume.

Mescolare tutti gli ingredienti in planetaria attrezzata con la lira sino ad ottenere una massa liscia ed omogenea.

mescolare tutti gli ingredienti manualmente

orre in impastatrice il pre-impasto con Leaven-Gold e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica. Unire progressivamente tuorli, zucchero, miele, burro ammorbidito e da ultimi frutta, cioccolato e aromi.

Porre l'impasto ottenuto in cella di lievitazione a 30-32°C e umidità 70% per 45-60 minuti.

Spezzare della dimensione voluta e arrotolare (1100 g per lo stampo da 1000 g).

Lasciare lievitare in ambiente caldo per 15 minuti, arrotolare nuovamente e collocare negli appositi stampi.

Far lievitare in cella a 28-30°C ed umidità 70% per 4-6 ore, sino a che la pasta arrivi al bordo dello stampo. Lasciare asciugare all'aria sino a che si formi una leggera pelle in superficie.

Ricoprire con la glassa e la granella.

Cuocere a 180-190°C per 30-60 minuti a seconda della pezzatura.

Appena sfornati, capovolgere con gli appositi ferri.

Lasciar asciugare il prodotto finito per 12 ore prima del confezionamento.