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Pralina Primavera ariba cioccolato ricette pasticceria per professionisti
Cioccolato Standard
lee-ann 15 Marzo 2024

Pralina primavera

Ariba Fondente 60%

Difficoltà 4

6 steps

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Ingredienti

ARIBA FONDENTE 60% 38/40 DI MG 80gr

ARIBA BIANCO 36/38 DI MG Q.B

ARIBA BURRO DI CACAO Q.B.

PASTA PRALINATA 200g

PASTA DI NOCCIOLA PIEMONTE 50g

RISO SOFFIATO 30g

COLORE LIPOSOLUBILE GIALLO Q.B

COLORE LIPOSOLUBILE BIANCO Q.B

Procedimento

Step 1

Mescolare la pasta pralinata e la pasta di nocciola Piemonte.

Step 2

Con un pennello schizzare l’interno dello stampo e far cristallizzare.

Step 3

Sciogliere Ariba burro di cacao a 45°C, unire il colore liposolubile giallo e mixare, temperarlo a 32°C. 4. Spruzzare la miscela gialla negli stampi e far cristallizzare.

Step 4

Colare il cioccolato Ariba Bianco 36/38% di MG e creare una camicia sottile e lasciar cristallizzare a 6°C.

Step 5

Versare la ganache all’interno della camicia.

Step 6

Chiudere la pralina con del cioccolato preparato per la camicia, lasciar cristallizzare a 6°C e modellare.

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