Torta Ciocconatalizia

Fondere Ariba Watacao e unire la pasta di nocciole.

Portare a una temperatura di 32°C.

• Montare per 3/4 la panna e unirla gradualmente alla mescola preparata in precedenza.

Riscaldare la polpa e il succo a 50°C

Unire lo zucchero semolato mescolato a secco con la pectina.

• Portare a 105°C e colare in due anelli di 18 cm di diametro.

Montare albume e zucchero semolato.

Unire manualmente con una spatola la farina di mandorla mescolata con lo zucchero a velo.

Formare dei dischi di diametro 18 cm con una sac à poche su carta da forno.

Cuocere a 180°C per 8 min. e conservare a -20°C.

Colare uno strato di mousse in un cerchio di diametro 20 cm raffreddato in precedenza su una teglia munita di silpat.

Depositare l’inserto di albicocca e limone e colare un secondo strato di mousse.

Ultimare con uno strato di bisquit alla mandorla. Abbattere a -20°C.

Estrarre la torta dall’anello e glassare con Mirall cioccolato fondente.

Decorare disegnando un cerchio di polvere oro sulla torta e ultimare con foglie di cioccolato realizzate con foglie vegetali e con sfere di cioccolato bianco colorate di rosso.