Veneziana

Introdurre in impastatrice tutti gli ingredienti, tranne il burro, ed impastare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Unire, quindi, il burro ammorbidito.

Porre a lievitare in cella, a 26-28°C ed umidità 70%, per 10 -12 ore sino a quadruplicazione del volume.

Miscelare con foglia in planetaria tutti gli ingredienti per alcuni minuti.

Lasciar riposare la glassa per almeno 1 ora prima dell’utilizzo.

Consiglio di utilizzo: preparare la glassa la sera prima e utilizzarla il giorno dopo.

Porre in impastatrice il preimpasto con FiorFiore Leaven-Gold ed acqua e lavorare sino ad ottenere una massa liscia ed elastica.

Unire, progressivamente, i tuorli, lo zucchero, il burro ammorbidito e, da ultimi, gli aromi.

Porre l’impasto ottenuto in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità 70%, per 45 minuti.

Spezzare della dimensione voluta ed arrotolare.

Lasciare lievitare in ambiente caldo per 15 minuti.

Arrotolare nuovamente e collocare negli appositi stampi.

Far lievitare in cella, a 28-30°C ed umidità 70%, per 4-6 ore, sino a che la pasta arrivi al bordo dello stampo.

Lasciare asciugare all’aria sino a che si formi una leggera pelle in superficie.

Ricoprire con un discreto strato di glassa e decorare con abbondante granella di zucchero e zucchero a velo.

Cuocere a 180-190°C per 30-60 minuti a seconda della pezzatura.

È buona abitudine capovolgere i prodotti appena sfornati con gli appositi ferri e lasciarli asciugare per 12 ore prima del confezionamento.