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Pane Zoccoletto FiorFiore ricette panificati per professionisti
Mix Panificazione
lee-ann 15 Marzo 2024

Zoccoletto

Difficoltà 2

6 steps

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Ingredienti

Farina W220 1000 g

Acqua 700/750 g

Acti-Vis 40 g

Sale 20 g

Procedimento

Step 1

Impastare per 5’ a bassa velocità e 10’ ad alta fino a ottenere un impasto omogeneo.

Step 2

Lasciar riposare in un mastello oliato per circa 45/60’.

Step 3

Formare gli zoccoletti e mettere a lievitare per circa 60’.

Step 4

Prima di infornare, capovolgere.

Step 5

Dare vapore e aprire le valvole gli ultimi 10’.

Step 6

Cuocere per circa 25/30’ a 220°C in forno statico.

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